1) Cà phê ủ lạnh khác gì với cà phê đá thông thường?
Điểm khác biệt cơ bản giữa 2 loại chính là cách chiết xuất cà phê.
Với cà phê đá, bạn sẽ pha cà phê trong nước nóng và phục vụ kèm với đá hoặc để nguội trước khi sử dụng. Cả 2 cách này đều có nhược điểm. Sử dụng đá sẽ làm cho thức uống bị loãng hơn và cà phê để lâu sẽ không còn mang hương vị tươi mới nữa.
Cà phê ủ lạnh (cold brew) sử dụng bột cà phê xay để ngâm trong nước lạnh và ủ từ 6 đến 12 tiếng đồng hồ. Sau đó, bạn sẽ chiết xuất được tinh chất cà phê đậm đặc. Tinh chất này có thể pha thêm với nước, đường hoặc sữa.
Đối với các tín đồ của cold brew thì vị của nó nhẹ nhàng, cân bằng, ít chua và ít đắng hơn cà phê pha nóng. Cà phê pha nóng cũng dễ bay mùi hơn. Theo một vài ước tính thì cold brew còn có độ acid thấp hơn 67% nên rất phù hợp với những người nhạy cảm với acid.
2) Vì sao cà phê ủ lạnh lại đắt tiền?
Quá trình ủ lạnh tốn nhiều thời gian, công sức cũng như cần có một kế hoạch sản xuất phù hợp.
Như đã nói ở trên, công đoạn ủ lạnh cần từ 6 đến 12 tiếng trong một nhiệt độ thích hợp trước khi sẵn sàng phục vụ. Do đó, các cửa hàng hầu như đều phải chuẩn bị trước và họ cũng sẽ kết thúc khi hết nguồn cung đã làm sẵn.
Thử tưởng tượng bạn có một quán cà phê nhỏ, vào một ngày mùa hè nóng bức và nhiều nhóm khách hàng cứ liên tục bước vào, lượng cold brew mà bạn đã chuẩn bị từ trước sẽ vơi đi với tốc độ chóng mặt. Sau đó sẽ là một trải nghiệm tệ cho những khách hàng phải ra về tay không. Do đó, các quán cà phê thường sẽ để giá cold brew cao hơn nhiều so với cà phê pha nóng – với những nguyên liệu có sẵn và dễ pha chế hơn.
3) Cà phê ủ lạnh có nhiều caffeine hơn cà phê pha nóng không?
Điều đó còn tùy thuộc vào nhiều yếu tố.
Cà phê thường sẽ cho ra nhiều caffeine hơn khi pha với nước nóng. Tuy nhiên, cold brew lại được pha chế theo một tỷ lệ khác biệt. Lượng cà phê sẽ nhiều gấp 2 – 2.5 lần so với lượng nước. Như vậy, nó sẽ sản sinh ra nhiều caffeine hơn thông thường.
Bên cạnh đó, chiết xuất cold brew thường được pha chung với nước hoặc sữa. Điều đó cũng giúp cân bằng lại lượng caffeine. Ngoài ra, còn nhiều yếu tố ảnh hưởng khác như nguồn gốc của hạt, tỷ lệ pha trộn,…
Về cùng tỷ lệ pha chế thì cold brew sẽ có ít caffein hơn cà phê pha nóng.
4) Tôi có thể làm cà phê ủ lạnh tại nhà được không?
Hoàn toàn có thể! Nó còn dễ dàng hơn bạn nghĩ.
Những gì bạn cần là bột cà phê, bình để ủ và giấy lọc. Chỉ cần nhớ là hãy chuẩn bị mọi thứ một ngày trước khi sử dụng. Sau đó chỉ cần ủ, lọc và hòa trộn với nước, đường hoặc sữa theo ý thích. Bạn có thể tìm được nhiều công thức ủ cà phê khác nhau trên mạng để làm tại nhà.
Cà phê ủ lạnh sẵn từ đầu nên bạn có thể dễ dàng bảo quản trong thời gian dài.
5) Cà phê ủ lạnh có thể để trong tủ lạnh bao lâu?
Nếu bạn mua sản phẩm tại các quán cà phê thì sẽ luôn có hạn sử dụng khác nhau trên bao bì. Nếu bạn tự làm tại nhà, cà phê sẽ ngon nhất trong vòng 24 đến 48 tiếng. Và có thể bảo quản trong tủ lạnh tận 2 – 4 tuần.
Swanz Coffee mong muốn bài viết này sẽ giúp các độc giả kết nối với nhau hơn thông qua tình yêu chung dành cho Cold Brew.
